3月10日，《鮸魚分切技術規范》正式發布實施，這是由饒平縣萬佳水產有限公司、中國水產科學研究院南海水產研究所、萬佳海洋牧場（潮州）有限公司、萬佳海洋種業（廣東）有限公司、萬佳海洋科技（深圳）有限公司共同起草的。前期，圍繞如何通過加工工藝對海鮸進行最大化利用的課題，團隊著手開展研究，包括部位劃分、精準營養、標準建立等，后期，為了面向廣大企業推廣規范，團隊與企業合作，最終由廣東省食品學會以團體標準正式發布。按照《鮸魚分切技術規范》對海鮸進行分切加工，全魚的利用率可提高至80%，更大程度減少浪費。如今，企業把一整條海鮸裝進一個禮盒包裝里，各個部位分別抽真空包裝，方便又衛生，消費者在家就能用海鮸輕松實現一條魚n種吃法。
《鮸魚分切技術規范》適用于重量大于2.5kg的海鮸，新鮮海鮸放血洗凈后或冷凍海鮸放在水槽中自然解凍或流水解凍后，用機械或人工的方法去除魚鱗、魚鰓，魚體的鱗片需去除干凈，并用清水沖洗干凈；再切開腹部肚子，取出魚鰾、魚內臟，后續可以根據需要分切成8部分。分切魚頭，魚頭與魚身分離，再將魚頭對稱分割，考慮到家庭食用場景，如果分割后的魚頭質量大于500g，宜繼續分割。分切鮸魚魚排，按魚形分切成2cm~2.5cm厚度的魚塊。分切鮸魚魚柳，從尾鰭部位開始沿著脊椎骨取出兩片魚肉，在每片魚肉中間位置骨刺旁左右分別切刀，取出魚小刺，然后進行修邊，去除腹腔膜及雜質。分切鮸魚中骨，取出魚柳后的骨架平放在操作臺上，將脊椎中骨分切成大小均勻的小塊。分切鮸魚魚小片，取出魚柳后的鮸魚均勻切成厚度0.4cm~0.7cm的魚小片，適用于火鍋魚片、水煮魚片等場景。分切鮸魚肉條，均勻切成小長條狀魚肉條，宜切為長寬厚為8.0cm×1.5cm×1.5cm。處理好的魚條還能做成“魚薯條”，包裝上市前裹好炸漿，消費者回家用油炸一下就能吃，也適用于空氣炸鍋。分切鮸魚肉粒，均勻切成方形的魚肉粒，宜切為長寬厚為2.0cm×2.0cm×2.0cm。我們的學生都很愛吃魚肉粒做成的零食，越嚼越香，油脂的甘香風味在口腔中不斷釋放。分切魚尾，順著魚臀鰭前緣斜向至背鰭后緣切割下來，將臀鰭連著魚尾部取下，將臀鰭至魚尾鰭間的兩邊魚肉切成并著尾椎骨的魚小塊，并進一步修整，去除雜質。
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