本發明涉及一種開背加工大黃魚的特形去臟滾刀裝置,送料帶表面的帶寬中線位置處具有U形槽,用于容納魚腹鰭并且支撐魚體的腹部;特形去臟滾刀組件裝配在傳動軸上且由變頻調速動力裝置驅動;特形去臟滾刀組件包括同軸設置的若干個去臟滾刀輪軸,相鄰的去臟滾刀輪軸間夾持圓盤刀片,每件去臟滾刀輪軸圓周上交替設置順著軸向的2-6組刮臟刀片Ⅰ和2-6組刮臟刀片Ⅱ;刮臟刀片Ⅰ中間具有U形槽,有利于刮臟過程中魚腹鰾內臟的扯除;特形去臟滾刀組件上設置的各組刮臟刀片的刀刃形成一束仿形于壓扁魚體腹腔橫截面外緣線的吻合曲線;傳動軸上設置與輸水管路連通的中心輸水孔,傳動軸上的出水孔對應且連通特形去臟滾刀組件上均布設置的出水通孔。