本發明涉及一種加工開背大黃魚的內臟去除設備的去臟方法,在開背魚體通過割臟螺旋刀裝置的過程中,開背魚體腹腔內難以去除的長條狀魚鰾內臟被割臟螺旋刀割成小段,割臟螺旋刀由位于其上方的水龍頭進行潔凈水噴淋沖洗,在開背魚體通過特形去臟滾刀裝置的過程中,魚內臟被去臟滾刀刮除,同時經由連通于去臟滾刀傳動軸中心輸水孔的出水孔噴淋潔凈水對去臟滾刀進行沖洗,在開背魚體通過仿形清臟毛刷滾輪裝置的過程中,殘存魚內臟被清臟毛刷滾輪進一步刷除,同時經由連通于清臟毛刷滾輪傳動軸中心輸水孔的出水孔噴淋潔凈水對清臟毛刷滾輪進行沖洗,最后去除了腹腔魚內臟的開背魚體在輸送至送料帶出料區的末端通過下料器落入物料周轉箱。