2024年，我國小龍蝦產業繼續保持良好發展態勢，養殖規模保持穩定增長，面積產量分別達3050萬畝、345萬噸，同比增長3.39%和9.07%，養殖效益略有下降，結構分化明顯；加工業穩步發展，加工量基本保持穩定，精深加工發展較快；流通體系不斷完善，效率持續提升；消費市場總體保持平穩發展態勢，形成“餐飲+零售+文旅”融合的立體化格局。同時，小龍蝦產業發展風險不斷累積，未來不確定性增加，亟須加快由擴面增量向提質增效轉變。 為全面準確反映2024年我國小龍蝦產業發展形勢，總結發展成效和經驗，分析存在問題，研判發展趨勢，提出發展建議，為推動產業高質量發展提供參考，在農業農村部漁業漁政管理局指導下，全國水產技術推廣總站、中國水產學會組織編制本報告。
一、養殖生產
（一）養殖規模 2024年，我國小龍蝦養殖面積3050萬畝、產量344.76萬噸，同比分別增長3.39%和9.07%，（2016—2024年小龍蝦養殖面積、產量及增速見圖1、2）。小龍蝦養殖產量占全國淡水養殖總產量的9.76%，占比同比提升0.5個百分點，位列我國淡水養殖品種第4位（前3位分別是草魚、鰱魚、鳙魚）（2024年按品種分淡水養殖產量及占比見圖3）。
圖1 2016—2024年小龍蝦養殖面積及增速
圖2 2016—2024年小龍蝦養殖產量及增速
圖3 2024年按品種分淡水養殖產量及占比
（二）區域分布 2024年，我國有27個省份開展小龍蝦養殖，分布廣泛，但集中度較高，主要集中在湖北、安徽、湖南、江蘇、江西等長江中下游平原及沿江湖區。四川、山東、河南、浙江等地也有一定養殖規模。2024年各省（自治區、直轄市）小龍蝦養殖產量見表1。
表1 2024年各省（自治區、直轄市）小龍蝦養殖產量（單位：噸）
1.主產區 長江中下游平原及沿江湖區水熱同步、水域和稻田資源豐富，為小龍蝦養殖提供了優越的自然條件，同時，“十三五”以來，各省加大政策支持和資金投入，推動小龍蝦產區連片化發展，湖北、江西鄱陽湖、安徽江淮、江蘇、湖南洞庭湖小龍蝦產業集群先后入選農業農村部和財政部優勢特色產業集群建設項目。 2024年，湖北、安徽、湖南、江蘇、江西等5省小龍蝦養殖產量合計311.84萬噸，占全國小龍蝦養殖總產量的90.45%。按縣域排名，全國小龍蝦養殖產量超3萬噸的縣市區有26個，除1個在山東外，其余25個均在該5省，其中湖北11個、安徽6個、湖南5個、江蘇2個、江西1個（2024年小龍蝦養殖產量超3萬噸的縣市區見表2）。26個縣市區小龍蝦總產量180.93萬噸，占全國小龍蝦養殖總產量的52.48%。
表2 2024年小龍蝦產量超3萬噸的縣市區（單位：萬噸）
5省中，湖北一直保持領先地位，2016年到2024年，小龍蝦養殖產量增長193.82%，年均增長率14.42%；安徽、湖南發展勢頭強勁，2016年到2024年小龍蝦養殖產量分別增長527.23%、756.50%，年均增長率分別達25.80%、30.80%；江蘇、江西小龍蝦養殖產量分別增長214.27%、300.45%。 2.新興產區 近年來，小龍蝦養殖“南下北上”，分別向廣西、海南等亞熱帶、熱帶地區，黑龍江等東北地區拓展，利用與長江中下游地區不同的氣候條件，實現小龍蝦市場錯位供給。其中，熱帶產區可利用冬季溫暖氣候實現反季節供應，12月至次年2月的小龍蝦價格達旺季價格2倍以上。廣西立足氣候優勢和冬閑田等資源優勢，創新發展平養、藕蝦等模式，全區稻蝦面積16萬畝，形成了貴港、來賓興賓區、南寧上林和隆安縣等集聚發展區，創建了5個國家級和省級示范區。海南也利用氣候優勢，在瓊海、海口等地開展稻蝦輪作，在海口紅旗鎮開展藕蝦養殖，在文昌開展池塘精養。東北地區養殖的小龍蝦在7—9月集中上市，恰逢南方小龍蝦主產區進入尾市，填補市場空檔期，小龍蝦價格較旺季價格溢價20%以上。黑龍江結合冷水漁業振興等，大力發展寒地小龍蝦產業，成功突破養殖技術瓶頸，創建小龍蝦寒地自繁自育模式和“南北接力”模式，全省稻蝦面積5萬畝。
（三）養殖方式 小龍蝦養殖主要包括稻蝦種養、池塘養殖、藕田和茭白田養殖、大水面生態養殖等，以稻蝦種養為主，池塘養殖次之。近年來，一些地方積極探索稻蝦鱔、鱉蝦魚稻、池塘蝦鱖輪養等模式，效益顯著提升。一些單位開展小龍蝦工廠化養殖試驗，取得積極進展。（不同小龍蝦養殖方式面積及占比見圖4）。
圖4 不同小龍蝦養殖方式面積及占比
2024年，全國稻蝦種養面積和小龍蝦產量仍保持較快增長，面積約2600萬畝，同比增長2.77%，占小龍蝦養殖總面積的85.25%，小龍蝦產量約300萬噸，同比增長9.09%，占小龍蝦養殖總產量的87.02%。（近5年稻蝦種養面積、小龍蝦產量及增速見圖5、6）。
圖5 近5年稻蝦種養面積及增速
圖6 近5年稻蝦種養小龍蝦產量及增速
池塘養殖面積少量增加，2024年全國小龍蝦池塘養殖面積約320萬畝，占10.49%。池塘養殖主要包括蝦蟹混養、池塘專養，蝦蟹混養模式利用蝦蟹生態位差異提升綜合產出和效益，應用廣泛。 藕田和茭白田養殖、大水面生態養殖面積基本保持穩定，分別約80萬畝和50萬畝，占2.62%和1.64%。
（四）苗種生產 小龍蝦苗種生產以稻田、池塘自繁為主，操作簡便、成本低，但存在種質退化、苗種規格不均等問題，江蘇等地有一些經營主體開展溫室大棚仿生態人工繁殖。近年來，為提升小龍蝦良種供應能力，各地加強小龍蝦新品種研發培育，創新小龍蝦繁育技術模式，加大小龍蝦良種場、規模化苗種場等建設取得積極進展。 新品種培育方面，江蘇選育的“盱眙1號”通過全國水產原良種審定委員會審定并經農業農村部公告，實現小龍蝦新品種零的突破，湖北開展的“科潛1號”“潛江紅3號”等新品系研發也取得重要進展。黑龍江培育適宜寒地氣候的親蝦群體，突破本地越冬的技術難題，實現規模化繁育。河南等地開展小龍蝦苗種提優復壯等技術攻關，積極培育適合本地稻田生長的優良苗種。 小龍蝦繁育技術模式創新方面，為應對小龍蝦苗種季節性錯配、供需結構矛盾等問題，一些地方積極探索早苗繁育。江蘇積極探索早苗生產，早苗產量4629.78噸。安徽宣城試驗推廣小早苗繁育技術，建設14家基地，實現本地苗種自給并外銷。地處川南的宜賓、瀘州等地也利用氣候優勢開展早苗繁育。 小龍蝦良種生產供應體系方面，各地加強小龍蝦苗種生產基地建設，努力提高蝦苗本地化生產水平和供應能力。江西建立了8個年繁育億尾以上的鄱陽湖水系小龍蝦良種繁育中心，湖南、四川各有3個省級小龍蝦良種場，安徽有2個省級小龍蝦良種場。
二、加工流通
（一）加工量 2024年，全國小龍蝦年加工量138.37萬噸，同比下降1.33%（2016—2024年小龍蝦年加工量及增速見圖7）。 2016—2021年，小龍蝦年加工量占小龍蝦養殖產量的比重穩定在25%左右，2022年占比大幅提高到42.10%，2023年占比44.36%，2024年占比40.13%（2016—2024年小龍蝦年加工量占小龍蝦養殖產量比重見圖8）。
圖7 2016—2024年小龍蝦年加工量及增速
圖8 2016—2024年小龍蝦年加工量占小龍蝦養殖產量比重
小龍蝦加工企業主要集中在湖北、湖南、安徽、江蘇、江西等傳統小龍蝦主產省，5省小龍蝦加工量占全國小龍蝦加工量的95.37%。湖北小龍蝦加工業遙遙領先，全省小龍蝦加工企業168家、規模以上小龍蝦加工企業109家，年加工量93.96萬噸，占全國小龍蝦加工量的67.90%。湖南、安徽處于第二梯隊，年加工量分別為13.17萬噸和12.35萬噸。江蘇、江西處于第三梯隊，年加工量分別為6.97萬噸和5.51萬噸。此外，河南、廣西年加工量在1萬噸以上，分別為2.82萬噸、1.36萬噸。
（二）加工產品 小龍蝦加工產品主要包括凍品、預制菜和休閑食品，以及少量精深加工品。傳統加工產品主要為凍品，包括速凍整蝦、蝦仁、蝦尾，加工原料多為小規格蝦，有力支撐了小龍蝦養殖端的效益。受益于家庭餐飲便捷化需求持續增長、露營野餐等社交場景擴展，以及鎖鮮、調味等技術研發，小龍蝦預制菜后來居上，近年來快速增長，麻辣、蒜蓉、十三香等調味蝦風靡全國。小龍蝦休閑食品保持良好發展態勢，主打健康化、趣味化的龍蝦風味薯片等廣受年輕消費者喜愛。精深加工方面，甲殼素及其衍生品的提取與加工是精深加工的主要方向，湖北起步較早，依托雄厚的產業基礎和科研力量，湖北小龍蝦精深加工保持穩步增長，2024年產值近150億元，已超過初加工產值一半。小龍蝦初加工和鮮食剩余的蝦頭、蝦殼等廢棄物資源豐富，精深加工為其高值化利用提供了可行技術路徑。 小龍蝦產業的持續發展同時帶動了小龍蝦飼料加工、調味品和加工設備制造業的發展。隨著養大蝦理念的普及，小龍蝦飼料增長與養殖規模擴大相互促進，國內頭部水產飼料企業紛紛涉足小龍蝦飼料加工業。小龍蝦調味品為小龍蝦走進千家萬戶餐桌提供了重要支撐，成為當前小龍蝦加工業發展的熱點。小龍蝦加工設備制造在小龍蝦加工業中占比很小，但隨著勞動力成本的上漲，自動化加工設備研發應用在提高加工效率、降本增效方面愈加重要。 （三）流通體系 我國小龍蝦產業呈現“產區集中、消費分散”特點，日益健全的小龍蝦流通體系為小龍蝦產業蓬勃發展提供了有力支撐。小龍蝦流通方式主要包括線下市場交易和電商平臺銷售兩種方式。 線下，各主產區均重視小龍蝦交易市場建設，并在鄉鎮設立集散點，經紀人向養殖戶收購小龍蝦，經批發市場分級包裝后發往外省，形成了“農戶—經紀人—批發市場”的主要交易模式。湖北建成318個小龍蝦交易市場、600多個產地集散點和村鎮集散點，潛江建成國家級農產品產地專業化大市場，包括27個分中心，流通體系覆蓋全國600多個大中城市，年交易量達27萬噸。安徽合肥有各類小龍蝦交易市場20余個，日均交易量超1000噸，六安建成投產1個區域性小龍蝦交易市場、10個鄉鎮區域性集散市場，年交易量達3萬噸。河南潢川建設的小龍蝦交易中心，流通體系覆蓋全國300多個大中城市。與市場交易相匹配的冷鏈物流配套不斷完善，湖北、江蘇等地冷鏈覆蓋率較高，小龍蝦可在24小時內送達全國主要消費市場，有效保障了小龍蝦運輸存活率和品質。四川宜賓早蝦產業聯合會與宜賓機場空港物流公司簽訂運輸服務協議，宜賓早蝦通過航空物流乘專機運往全國各地。 線上，電商平臺積極布局小龍蝦供應鏈，小龍蝦電子商務經濟發展迅猛。京東等傳統電商向垂直細分領域拓展，充分發揮物流配送能力，有效打通小龍蝦產銷“最后一公里”。抖音等直播帶貨平臺通過“田間直播”等產地直連方式，消費者下單后即鎖定蝦源，大幅提高物流時效。美團優選、多多買菜等社區團購將“農戶—經紀人—批發商—零售商”等流通層級壓縮為“農戶—中心倉—團長”等，有效壓減流通成本。各主產區大力扶持小龍蝦電子商務，湖北潛江“蝦谷360”平臺入駐1000多家采購大戶和交易商戶，物流配送輻射全國300多個大中城市、3000多家終端客戶，全省小龍蝦產業供應鏈服務平臺上鏈企業達873家，交易金額73億元。江蘇盱眙的全球龍蝦交易中心電商集聚區，構建起覆蓋小龍蝦養殖、倉儲、加工、交易、物流、電商直播、文化推廣的全產業鏈平臺，輻射全國30余省市及東南亞、歐美等國際市場，吸引超百家養殖企業、加工廠、餐飲連鎖品牌入駐，形成從“塘口到餐桌”的一站式服務體系。
三、市場消費
（一）消費結構、場景與區域差異 消費結構方面，小龍蝦消費以鮮活小龍蝦為主，約占六成，小龍蝦加工產品消費約占四成。 消費場景方面，小龍蝦消費場景從傳統餐飲向多維度拓展，形成了“餐飲+零售+文旅”融合的立體化格局。與消費結構相匹配，鮮活小龍蝦消費支撐了傳統堂食、外賣等小龍蝦餐飲市場。其中，傳統堂食，如小龍蝦與啤酒、燒烤等強關聯的夜宵大排檔等，仍是小龍蝦消費主要場景，如盱眙尅街、武漢萬松園、潛江蝦街、北京簋街等，但競爭加劇倒逼業態升級，一些連鎖品牌通過中央廚房標準化生產和IP營銷，受到年輕消費者和一、二線城市消費者的熱捧。小龍蝦加工業的發展推動了小龍蝦零售化浪潮，預制菜通過B端（餐飲供應鏈）和C端（盒馬、叮咚買菜等）雙渠道走進餐飲門店和千家萬戶餐桌。文旅融合是小龍蝦消費新的增長點，各地通過打造小龍蝦主題文旅、舉辦小龍蝦節等，吸引游客到訪，形成“養殖觀光+美食體驗+節慶活動”產業鏈，并帶動周邊消費。江蘇盱眙通過“龍蝦”文章為文旅消費引流，2024年“五一”期間全縣接待游客近40萬人次。湖北潛江積極打造小龍蝦主題旅游目的地，2024年全市游客接待量突破750萬人次。 消費區域方面，華東、華中為傳統消費核心區，湖北、湖南、安徽、江蘇等地因供應鏈完善、價格相對較低，人均消費量領先。北方市場依托冷鏈物流升級和電商滲透，消費潛力加速釋放。依托線上直播帶貨、社區團購等渠道，三、四線城市及縣域等下沉市場消費增速最快，為小龍蝦產業持續增長提供了新動能，同時，該市場價格敏感型消費者占比較高，中小規格小龍蝦消費量較大。
（二）價格波動與市場風險 2024年，全年小龍蝦價格走勢呈W字型，周期性波動加劇。年初2月春節期間，小龍蝦價格較高，且高于往年；3、4月份，小龍蝦開始大量上市，價格快速下跌，且低于往年；5月以后，小龍蝦價格總體處于低位，中小規格蝦價格低于往年，大規格蝦價格與往年相比基本保持穩定；7、8月份，由于主產區稻中蝦生產有所減少，小龍蝦價格快速回升，大規格小龍蝦價格漲幅較大；9月以后，小龍蝦價格再次回落；10月以后，價格再次上漲（部分主產區小龍蝦市場價格走勢見圖9、10、11）。
圖9 湖北省蝦谷360平臺小龍蝦市場交易價格走勢（單位：元/公斤）
圖10 安徽省水產技術推廣總站監測點小龍蝦塘口價格走勢（單位：元/公斤）
圖11 江蘇省盱眙縣小龍蝦市場交易價格走勢（單位：元/公斤）
隨著小龍蝦價格整體下滑以及波動加劇，小龍蝦市場風險加大。總體上，2024年小龍蝦養殖效益有所下降，但反季節蝦，如廣西冬蝦、四川早蝦等錯峰上市，養殖戶效益較高；7、8月小龍蝦價格快速回升，養殖稻中蝦的養殖戶效益較高。同時，小龍蝦市場呈現品質分層定價，生產大規格蝦的養殖戶繼續保持較好效益。
四、進出口貿易 根據海關有關統計數據，2024年，我國小龍蝦出口量11726.92噸，出口額11604.83萬美元，分別同比增加44.06%和13.03%；小龍蝦進口量可以忽略不計。（2023、2024年小龍蝦進出口量、進出口額見圖12、13）。
圖12 2023、2024年全國小龍蝦進口量、出口量
圖13 2023、2024年全國小龍蝦進口額、出口額
五、政策支持 近年來，各地將小龍蝦產業作為重要的富民產業和縣域特色產業，通過科學布局、規劃引領、金融支持、科技支撐、品牌建設等“政策組合拳”推動小龍蝦產業升級，有力促進小龍蝦產業持續健康發展。 （一）推動小龍蝦產業全產業鏈和集聚發展 湖南“洞庭湖小龍蝦”獲批農業農村部和財政部優勢特色產業集群項目，項目覆蓋瀕湖9個縣市區，覆蓋小龍蝦養殖面積235萬畝。湖北積極貫徹落實《關于支持小龍蝦產業高質量發展的實施意見》，從10個方面對小龍蝦全產業鏈進行全方位支持，僅金融支持1個方面，2024年全年小龍蝦特色險種政策性保險保費達3.44億元，承保養殖面積480萬畝。四川持續推進“魚米之鄉”建設，2024年省級財政投入5000萬元支持10個縣建設示范基地等，繼續實施川南早蝦省級產業集群建設，通過省級財政投入撬動各類資金。 （二）強化科技支撐 各地圍繞新品種選育、模式創新、示范推廣、加工與綜合利用、質量安全追溯、標準引領等，大力推進科研攻關和成果轉化。湖北組建省級小龍蝦科技攻關專家組，設立“四季有蝦”、選育繁育、加工新產品和自動化設備、精深加工4個研發組，組建6個省級小龍蝦科技服務小分隊，對小龍蝦年產量2萬噸以上的縣（市、區）開展“分片包干、定期駐點”服務，著力解決養殖戶技術難題。安徽構建“專家組＋試驗示范基地＋技術指導員＋專業合作社＋科技示范戶”的科技成果轉化快速機制，組織專家廣泛開展調研，根據調研成果，制定印發稻蝦綜合種養春夏季生產指導意見和稻田工程建設指導意見。湖南將“小龍蝦區塊鏈溯源系統”納入數字農業技術應用推廣目錄，并配套資金支持。 （三）積極推進品牌建設和節慶文化活動 各地將品牌建設、節慶活動等作為提升本地小龍蝦產業知名度和影響力的重要抓手，以“品牌IP化+文化場景化”雙輪驅動小龍蝦產業價值提升。湖北制定《湖北“潛江龍蝦”省域區域公用品牌管理辦法（試行）》，舉辦授權大會，全省16個小龍蝦養殖重點縣市區全部實現共同使用“潛江龍蝦”品牌，同時通過舉辦專場推介，借力青島啤酒節、貴州榕江村超等特色活動、開通高鐵冠名專列等擴大影響力。江蘇盱眙連續舉辦24屆龍蝦節、安徽合肥連續舉辦23屆龍蝦節、浙江嘉興連續舉辦6屆龍蝦爭霸賽，通過舉辦節慶文化活動，以蝦為媒，塑強小龍蝦品牌。
六、發展機遇、挑戰與建議 （一）發展機遇 盡管近年來小龍蝦養殖端效益有所下滑，但通過發展小龍蝦加工業、培育小龍蝦品牌、推進小龍蝦文旅融合等，延長產業鏈、提升價值鏈，小龍蝦產業增值增效潛力空間仍然較大，小龍蝦產業發展前景仍然看好，面臨從“規模擴張”向“價值躍遷”轉型的發展機遇。一是消費升級紅利釋放。小龍蝦主要通過稻蝦共作等生態方式生產，產品質量優、安全有保障，隨著我國經濟社會穩定健康發展，城鄉居民對生態優質農產品的需求和支付意愿將持續增加。同時，隨著家庭餐飲便捷化、年輕消費者擴容等，小龍蝦消費市場將進一步擴大。二是政策與科技創新賦能。政策方面，作為富民產業和縣域特色產業，小龍蝦產業將繼續獲得主產區地方政府的大力扶持。科技方面，養殖端可通過技術和模式創新實現節本增產，加工端可通過廢棄物高值化利用、冷鏈技術等突破實現增值增效，流通端可通過區塊鏈溯源技術等應用實現質量和品牌溢價。 （二）面臨挑戰 一是產業鏈結構性矛盾。養殖端，養殖生產的組織化、標準化水平還有待進一步提升。碎片化生產和分散經營不利于原料穩定供應和品質穩定，制約加工業發展和品牌建設。加工端，小龍蝦季節性集中供應導致加工廠在集中上市季節超負荷運轉，而淡季設備閑置，同時預制菜等加工產品面臨同質化困局。流通端，部分主產區冷鏈覆蓋率不高，小龍蝦流通仍采用泡沫箱加冰塊、冰袋等方式。二是可持續發展壓力。養殖端，稻蝦共作模式對稻田土壤的影響仍需進一步闡明，小龍蝦養殖用工、飼料、智能投喂設備成本持續增長，但同時近年來小龍蝦價格整體持續下跌，生產效益不斷下滑；加工端，小龍蝦自動化加工設備滲透率不高，剝蝦工等用工成本壓力較大。三是消費市場不確定性。盡管小龍蝦消費量將繼續保持增長，但隨著養殖規模擴大和養殖技術提升，產量仍將保持較快增長，可能抵消消費市場增長。同時，牛蛙、烤魚等替代品搶占夜宵等餐飲份額，小龍蝦消費市場增長的持續性存疑。此外，國際市場環境動蕩，小龍蝦出口貿易不確定性增加。 （三）對策建議 一是科學規劃引導。各地應堅持市場導向，根據本地區資源稟賦、產業基礎、市場需求等，科學合理引導和布局生產，推進產業集聚發展。二是夯實養殖生產。提升生產組織化程度，整合碎片化養殖資源，通過“龍頭企業+合作社+農戶”等模式，引導分散養殖戶聯合建立規模化養殖基地，統一苗種、飼料、技術標準等。創新種養模式，優化提升稻蝦共作等傳統種養模式，發展“稻蝦+N”等模式，提高綜合產出和效益，推廣反季節種養、探索工廠化循環水養殖等模式，解決集中上市低價問題。強化種業支撐保障，培育出肉率高、生長速度快、抗逆抗病小龍蝦新品種，以滿足多元化養殖模式需要為目標，推進良種規模化繁育。三是延伸產業鏈條。推進小龍蝦初加工和精深加工協調發展，積極發展小龍蝦預制菜和休閑食品，推進小龍蝦鮮食和加工副產物綜合利用，向醫藥、化工、環保等領域拓展，開發高附加值產品。提升小龍蝦冷鏈物流運輸覆蓋率，推動冷鏈物流服務網絡向主產區鄉鎮、農村下沉，建強區域性冷鏈樞紐。推廣直采、定制生產等新模式，引導電商等主體帶動養殖戶統一生產標準、統一品牌銷售，構建基于互聯網的小龍蝦供應鏈。推進小龍蝦產業與休閑農業、鄉村旅游的融合，培育教育農園、研學基地、農事體驗等新業態，開發小龍蝦多元價值。四是挖掘消費潛力。通過各類媒體宣傳、舉辦美食烹飪活動、小龍蝦進校園等，加大小龍蝦營養價值、烹飪方法等科普宣傳，引導城鄉居民建立小龍蝦消費習慣。引導加工企業開發適合家庭餐桌、各類戶外與社交場景的預制菜、休閑食品等，突破小龍蝦消費傳統邊界，擴大消費場景。 （報告中的數據如與官方統計有出入，以官方統計數據為準）
滬公網安備 31011002002435號